Salade estivale de haricots pourpres

Ingrédients (pour 4 personnes) : 500 g de haricots pourpres (ou bien, des haricots verts extra-fins), 1 gros oignon rouge, finement coupé dans le sens de la longueur. Assaisonnement : 1 c. s. de moutarde de Dijon (ou de moutarde à l’ancienne), 2 c. s. de vinaigre aromatisé aux noix, 1 gousse d’ail, écrasée, 3 c. s. d’huile de noix, 2 c. s. d’huile d’olive extra vierge, 4 c. s. de pâte d’anchois, du poivre noir du moulin. Préparation : Lavez et équeutez les haricots pourpres, puis coupez-les en deux. Faites-les cuire al dente à la vapeur (ou, à défaut, dans de l’eau bouillante salée) pendant 7 à 10 minutes selon la grosseur. Notez que le haricots passe du pourpres au vert durant la cuissons !

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