Poêlée d'asperges vertes et fèves au jus

Ingrédients

• Botte d'asperges vertes : 1

• Fèves fraîches : 400 g

• Cube de bouillon de légumes : 1

• Tranche fine de poitrine fumée : 1

• Oignons nouveaux : 2

• Bouquet garni : 1

• Sel

• Poivre

Etapes de préparation

1. Nettoyez et pelez soigneusement les asperges vertes jusqu'au départ de leur tête. Coupez le bout de leur tige, plus dur, sur 2 cm environ. Ecossez les fèves fraîches. Eliminez la tige verte des oignons nouveaux pour ne conserver que le bulbe. Coupez chaque bulbe en 4.

2. Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Placez-y la poitrine fumée, le cube de bouillon, les bulbes des oignons nouveaux, le bouquet garni et les asperges attachées entre elles, têtes vers le haut, et faites-les cuite 15 min à frémissements. 5 min avant la fin, ajoutez les fèves écossées.

3. Servez les asperges et les fèves dans des grandes assiettes creuses, en les arrosant de leur jus de cuisson.

4. Astuces et conseils pour Poêlée d'asperges vertes et fèves au jus

5. Ciselez finement les tiges vertes des oignons nouveaux et parsemez-en ce plat juste avant de le servir.