Verrines de betteraves bicolores

Temps de préparation : 15'

Temps de cuisson : 20'

Ingrédients (6 personnes)

20 cl de crème fraîche épaisse
1/3 c à s de moutarde
Quelques branches de fines herbes pour la décoration
1 betterave rouge
1/2 c à s de moutarde
1 petite échalote
2 c à s de crème fraîche épaisse
3 betteraves rouges moyennes

Préparation

Étape 1 :

Faites cuire au préalable les betteraves. Puis dans un mixeur, mettez 3 betteraves, l'échalote, la moutarde et la crème fraîche, et mixer le tout. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts. Verser dans les verrines, aux 2/3 de la hauteur.

Étape 2 :

Dans le mixeur, mettez maintenant la betterave restante et 1/3 c à s de moutarde et mixer le tout. Dans un cul-de-poule bien froid, fouettez la crème jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée compacte. Réservez 1/2 heure au réfrigérateur. Après la 1/2 heure, mélangez très délicatement la purée de betteraves à la crème fouettée. Vous pouvez vous aider d'une poche à douille pour placer la crème au-dessus de la purée de betterave.